[نبيل الكهالي]

طريقة عمل خبز البر بالصور

طريقة عمل خبز البر بالصور




المقادير

3 اكواب دقيق اسمر + 5 اكواب دقيق ابيض
ملعقة طعام خميرة فورية
ملعقة طعام ملح
لتر ماء دافئ ... ما يعادل اربع اكواب


الطريقة:

يوضع الدقيق والملح والخميرة في إناء واسع للعجن

ثم تحرك المقادير معاً بأطراف الأصابع

ثم سنبدأ في إضافة الماء بالتدريج إلى الدقيق بحيث نضيف في كل مرة كوب واحد

ثم نبدأ بالتحريك بأطراف الأصابع

ونستمر في ذلك حتى ننهي كامل كمية الماء وتتكون لدينا عجينة لينة

الآن سنغطي وعاء العجن بصينية كبيرة

ونتركها لمدة ربع ساعة ثم نعود إليها مرة أخرى

ونعجنها من جديد

ونغطيها مرة أخرى بالصينية ذاتها

وننقل الوعاء إلى مكان دافئ ونلفه ببطانية كبيرة ونتركه لمدة ساعة حتى تختمر العجينة جيداً

والآن وبعد أن اختمرت العجينة

نعد مكان العمل بحيث يكون المكان دافئاً ونظيفاً

وسنكون في هذه المرحلة بحاجة إلى

وعاء يحتوي على كوب من الدقيق

عدد 2 ملاية كبير ونظيفة بحيث يطوى أحدهما فوق طاولة كبيرة

أو في مكان واسع والثاني سيكون كغطاء يوضع فوق أقراص الخبز فيما بعد

نشابة بالمصري او شوبك بالخليجي ( الخاص بفرد العجين )

سنبدأ الآن في العمل

قومي بأخذ جزء من العجينة






وهيئيها على شكل كرة

ثم ضعيها في الوعاء الذي يحتوي على الدقيق

وقلبيها فيه

ثم ارفعيها وانفضيها من الدقيق جيداً وضعيها فوق الملاية



وكرري العملية مع باقي العجينة

والآن قومي بأخذ إحدى الكرات وضعيها على سطح نظيف


وقومي بفردها بالشوبك


ثم لفيها بزاوية 90 درجة ( لا تقلبيها على وجهها الآخر فقط قومي بلفها )




وافرديها حتى تتكون لديك دائرة


فارفعيها وضعيها فوق الملاية


وكرري العملية مع باقي الدوائر

ثم غطي الأقراص التي حصلتِ عليها بالملاية الآخرى

واتركي العجينة لمدة تتراوح بين نصف ساعة والساعة إلا ربع

ثم اعملي على إعداد الفرن لعملية الخبز وذللك كالآتي


* افتحي الفرن

* اذا كان فرنك يحتوي على أكثر من صينية بالداخل فاخرجيهم منه
وضعي الصينية على الرف السفلي منه

* اشعلي الفرن من الأعلى والأسفل

* اتركيه ليحمى لمدة ربع ساعة

والآن سنبدأ بعملية الخبز

اسحبي صينية الفرن للخارج وارفعي إحدى الأقراص عن الطاولة بلطف

وضعيها في منتصف راحة اليد ثم اقلبيها في منتصف صينية الفرن

واعيدي الصينية إلى داخل الفرن

سنترك الخبزة في الفرن إلى تنتفخ ويبدأ وجهها بالاحمرار

فترفع من الفرن وتوضع مع باقي الخبزات على ملاية نظيفة

وفور وضع أي خبزة فوق الخبز نغطيهم بشرشف نظيف

مدة الخبز ستكون لكل خبزة حوالي 5 دقائق ( أو حسب حماوة الفرن )


وهذا هو خبزنا ..........................

---

`X`i.io` `diSiW `j`~` `RiW`~` `~`RiW`ti`